감자탕 매운 돼지 갈비탕

감자탕 매운 돼지 갈비탕이란?

감자탕 매운 돼지 갈비탕은 한국을 대표하는 국물 요리 중 하나입니다. 이름 그대로 감자와 돼지 갈비살을 사용한 얼큰한 국물 요리인데, 매운맛이 특징입니다.

감자탕 매운 돼지 갈비탕의 기본 재료는 다음과 같습니다.

돼지 갈비살
감자
대파
마늘
고추가루

이 외에도 양파, 당근 등이 첨가되기도 합니다. 특히 감자탕 매운 돼지 갈비탕의 핵심은 매운맛을 내는 고추가루와 감칠맛을 내는 감자입니다.

역사

감자탕 매운 돼지 갈비탕은 오래된 음식은 아닙니다. 감자가 한국에 보급된 것이 일제강점기로 그리 오래지 않았기 때문입니다.

다만 돼지 갈비로 만든 얼큰한 국물 요리는 예로부터 존재했습니다. 감자탕 매운 돼지 갈비탕이라는 이름으로 불리게 된 것은 1960년대부터입니다.

당시 서울을 중심으로 감자탕 매운 돼지 갈비탕 전문점이 등장하기 시작했고, 점차 전국적으로 퍼지면서 지금과 같은 인기를 끌게 되었습니다.

[1]

만들기

감자탕 매운 돼지 갈비탕을 만드는 방법은 크게 어렵지 않습니다.

먼저 돼지 갈비살에 감칠맛을 주기 위해 감자를 넣고 끓입니다. 감자가 익으면 대파, 마늘 등 채소와 고추가루를 넣어 매운맛을 내고 끓입니다.

핵심은 감자와 고추가루의 양을 조정하여 매운맛과 감칠맛의 밸런스를 맞추는 것입니다.

자세한 만들기 방법은 다음과 같습니다. [2]

감자탕 매운 돼지 갈비탕 만드는 법

감자탕 매운 돼지 갈비탕에 쓸 돼지갈비살을 준비한다.
돼지갈비살은 뼈를 발라내고, 적당한 크기로 썰어둔다.
냄비에 돼지갈비살와 감자를 넣고 물을 붓는다.
감자가 익을 때까지 끓인 후, 대파와 마늘을 넣는다.
고추가루를 넣어 매운맛을 낸 뒤 5분정도 더 끓인다.
필요하다면 고춧가루로 다시 매운맛을 낼 수 있다.
소금간이 필요하다면 간장이나 소금으로 간을 할 수 있다.

맛

감자탕 매운 돼지 갈비탕의 가장 큰 특징은 바로 매운맛과 감칠맛의 조화입니다.

탱글탱글한 돼지갈비살에서 느껴지는 시원한 육즙과 고소한 맛. 부드러운 감자가 더하는 담백한 감칠맛. 그리고 고추가루가 주는 얼큰한 매운맛.

이 세 가지가 만나 부드럽고 짭조름한 국물이 완성되는 것이 감자탕 매운 돼지 갈비탕입니다.

또 짭짤한 잣국수나 쌀 또는 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

건강상 이로움

감자탕 매운 돼지 갈비탕은 다양한 건강상 이로움이 있습니다.

우선, 돼지 갈비살에는 인체에 필요한 다양한 영양소가 풍부합니다.

특히 콜라겐 등의 단백질과 철분이 많이 들어있어 영양가치가 높다고 할 수 있습니다. 뼈다귀에서 유리되는 칼슘도 풍부합니다.

또한 매운맛의 원인이 되는 캡사이신 성분은 지방연소 및 심혈관 기능 개선에 도움을 줍니다.

마지막으로 발암물질을 제거하고, 항염 작용도 있다고 알려져 있습니다.

마무리

감자탕 매운 돼지 갈비탕은 매운맛과 감칠맛이 잘 어울러진 한국을 대표하는 음식 중 하나입니다.

부드러운 육질의 돼지갈비살과 고소한 감자, 그리고 매콤한 맛이 조화를 이루는 감자탕은 꼭 해봐야 할 한국의 맛이라고 할 수 있겠습니다.

Reference

[1] 국립민속박물관

[2] 남가네 숯불갈비

감자탕 매운 돼지 갈비탕